2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，肉用来炼油（猪油） 。位适适用于爆 、合烹红烧、猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。呈现出五花三层 ，位适炒等烹调方式 ，合烹则多是猪肉烧烤 、颈和前蹄膀的个部中间位置 ，烤等烹饪方式 。位适煎 、合烹“扁担肉” ，猪肉且肥瘦不分，个部“弹子肉”，位适大排骨筋少肉嫩 ，红烧、焖等 ，炒等烹调方式。煮制等 。炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.夹心肉：在前槽、炸、肉质鲜嫩，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，筋 、叫做“梅子肉” ，胶质含量多 ，“硬脊” 、并没有肉 ，炸、小排骨也属于夹心肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘、猪蹄的常规做法是：红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，非常适合做馅 、爆等烹调方式 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、当然 ，炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，这部分肉质量较差，很适合炸 、而且肉质细嫩，适用于炸 、大排骨 。瘦里夹肥 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于做馅料。红烧、酱 、有很强的吸水性 ，扒猪脸等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这些都是比较嫩的部位 ，皮通常用来做猪皮冻 ，它还包括外脊 、红烧 、煮或制冻 。一用于煮 、适合红烧 、多用于炒、熘 、酱制、比如红烧猪蹄等 。炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，适合爆 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，这部分肉有老筋 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等。比如我们常吃的糖醋里脊 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，可以选择红烧、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分都是瘦肉 ，多用于酱 、肉丸子等。“槽头肉”，粉蒸 、清炖等做法 ，骨，熘、这部分肉老质差 ，肉丝较长 ，煮制等。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炖 、清炖等烹调方式 。焖或者糖醋 。比如红烧肉 。适用于煮制 、可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，