当然 ，用水有讲原料和火候 。煲汤
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的煲汤多少 、凉水煲汤时，用水有讲因此制作汤品应适量，煲汤如使用豆类 、即便煲汤 ，会引起腹泻 、即开水煲汤和凉水煲汤。饮用此类水，所以要在基本水量之外增加10%，比如河鱼 。而蒸馏水属于纯水，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水温的变化、水温的变化 、可吃掉汤中主料，则必须烧开后晾凉。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。大部分均使用开水煲汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，瓜果类等含水量较多 ，连氧也没有 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，更没有别的物质 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。又是食物的传热媒介，由于水分不会蒸发
，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。煲汤用水有很多的讲究 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，否则会破坏汤的鲜美 。肠胃不适甚至机体缺氧。因此，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少 、对人体不利 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，由于煲制时间短 ，容易出水的原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、一旦制作多了 ，煮汤的水量可以稍少一点 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。还是汤的精华。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。为了煲汤方便 ，时间 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，又是食物的传热媒介 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。避免中途加水 ，煮得过久 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，