现在，旺季失效了 。饮老叠在一起 ，板该还是醒醒排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，有的救命短一点 ，不只是旺季生意变差 ，补一补前面的饮老缺口 ，赚够了 ，板该旺季来了能接住，醒醒明年暑假 。救命所有调整都推到“旺季再说” ，旺季卫生有死角 、饮老很多店最后卡在一种很拧巴的板该状态里 ：既不敢真正往前走 ，十一 、醒醒
门店高峰已经有些吃不消 ，租金重了一点 、等下一次机会真的出现时 ，
但餐饮很多时候 ，淡季反而最容易看见真相 。恰恰相反，短暂 、真正需要调整的 ，不是最近生意淡，这里多一万人工 ，老板多少知道往哪里使劲 。某一个动作能突然把生意拉回来。做活动 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，低毛利的，这就够了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，那就是慢性自杀 。练内功 ，后天研究平台新玩法 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，原本准备调整激励 、
03.“等一等”“挺一挺” ，直播 、旺季靠人多撑场面 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。有的甚至说没就没 。等五一；五六月一般 ，本来就有自己的经营周期 。一个个补上 。都不是什么大问题 。装修 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。每一件都“不至于” ，一旺顶三淡 ，但不值得依赖 。谁不盼着旺季 ？暑假 、比如出品不稳定、环境、淡季靠人精出效率 。可能已经不是淡季没生意了 ，
旺季依然值得期待 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。都要重新算清楚 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，春节、国庆后等春节 。也不愿意彻底往后退 。靠的也不只是现金流 ，再把采购 、而是人工高了一点 、赚利润 。什么时候放 ，大家更敢上新 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。依然没赚到多少钱 。
做到这个地步 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，到底要不要现在动？加了 ，等暑假；暑假后等国庆 ，希望某一个想法 、很多本来今天就该面对的问题 ，现在的旺季，少赚的 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，另一方面 ，因为它们都“不至于” 。又怕真正的旺季来了 ，那里多几千损耗 ，淡季亏点也没关系 。最后某一天才发现 ，该投的不敢投 ，利润就没了。设备效率低了一点 ，
把问题重新找一遍 。
过去做餐饮 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，团购 、
现在 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，也是给经营者的明确参照 。而是一点一点“漏”死的 。很多店能熬过淡季 ，而是等过一个又一个旺季之后，叠在一起 ，
做餐饮最怕的 ，到底是市场暂时不好 ，前面亏的 、确实是客流少了 ，
这些事情单独看，大致都有一个可以参考的周期。
如果旺季只是把流水拉起来几天，都不是突然死在一个大问题上的 ，下一个旺季就来了。不同商圈 ，要趁这段时间 ，现在最尴尬的是 ：不做，推新品、餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。做爆品，指望周期把生意带回来 ，该调的不敢调 ，三四月生意不好 ，
01.淡季越来越难熬 ，就可以继续拖到国庆 、哪些只是看起来有销量；人工、备货 、当这种预期连续几次没有兑现 ，不是躺着熬 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。你还在，现在不准备 ，因为对后面的客流有预期 。练标准 、
传统旺季变成了一个个零散 、不同品类 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，门店已经错过了调整的窗口期 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，复购多一点；储值做了 ，可它们放在一起 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，看起来不同 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，租金 、亏几个月 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。一个是等妙招 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
一个旺季落空，再挺挺 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
效率有漏洞等等，消费也还会出现新的变化 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，财务健康 ，增加奖金 ，过去餐饮的节奏相对清楚 。以前到了旺季前 ，
跨过去 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。团队能打 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，门头、往往不是缺一个爆品 ，该收的时候又怕收早了 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
02.真正难熬的 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。底盘扎实。今天研究爆品 ，回头一看 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，哪些产品在赚钱，增加一些流水……动作一个也没少 ，
04.跨过淡季，练配合 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、越来越长 ，外卖不够就加推广 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，团队状态接不住。制作过程中的损耗重新过一遍 ，该扩的不敢扩 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。最让餐饮老板难熬的 ，做推广 ，餐饮的周期 ，更像修复——拉几天流水 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
把产品重新捋一遍 。
一个是等周期，国庆会来 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，到底现在翻新 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。