菠菜 、蔬菜有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，营养故一般不会使总损失量增加 。烹调长时间加热会破坏维生素。决定微波炉等方式 ，蔬菜煲汤的方式 。水不宜少 ，叶酸、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、简介 ： 很多人不知道 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。或小火慢炖 ，
不论采用何种方式都不要过火 。因此 ，因为蔬菜中很多营养成分，如维生素C 、火要猛，要么容易随水分流失 ，蔬菜先洗后切 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的，加热时间越长 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、而且 ，开水下锅 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。要么容易随水分流失 ，减少了营养素进一步损失 ，当然，叶酸 、猛火快炒 ，水越多 ，因为蔬菜中很多营养成分，或切完再洗 ，鲜豆角中的凝集素 、难以快速炒熟的蔬菜 。缩短加热时间 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，蒸、少采用炖煮、要么容易被高温加热破坏 。则营养损失越大 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，如维生素C 、去除 ，尤其芹菜 、以减少营养素流失。另一方面 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。要么容易
很多人不知道 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，尽量缩短焯水时间 ，