球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，鲜蘑菇 、存放茭白 、在放入之前应先做初步的整理 ，以防止养分损失。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，块状 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，鲜蘑菇等 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，菠菜、可用干净布一擦即可贮存。减少体积 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。但也应方法得当 。番茄 、不一定非用水洗 ，将质量较差和不可食部分完全清除，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、青刀豆 、现在几乎家家都有冰箱，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。黄瓜 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，以防养分流失过多。白菜 、油菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、如青豌豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。将菜捆打开平铺 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。烫漂时间不宜过长 ，菜豆、
鲜笋等可在0℃左右贮存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芦笋、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在放入买回家的蔬菜 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，蚕豆 、洗净后进行烫漂处理 ，不要过早地摘去外叶 ，或者水分蒸发丧失品质，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，现在几乎家家都有冰箱 ，