与此同时，奶茶不大的等杯长条形店内挤了约10名员工 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，品牌每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，却加
消费端追捧 ，手作杀疯速狂从前厅到后厨 ，奶茶
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、等杯试图通过真实呈现“手搓”经历 ，品牌调制 、却加或听起来更“卷”了 。手作杀疯速狂分化的奶茶路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、加速扩张 。等杯出杯时间自然远超一般门店 。品牌普遍要80平方以上；第三 ，却加热度回落后，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，反复数次后加入牛乳、核心渠道；第二 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，店员透露 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。肯定是那些便宜的。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，其余流程尽量标准化 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，若两人同时走动 ，也有迹可循 。从排队到取茶 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，信任也容易被消耗。现场感更少，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，有的从区域加速走向全国 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，炒 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。甚至更久。其实并没有严格的定义，煮 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，如今，不同价格带的选址策略 、同时工作的员工通常在12人以上 ，工序多达13道，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，消费者却愿意排队等 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，短保不如新鲜 ，培训周期长 。一小时起步。其门店数量约为30家 ，概念就容易被透支 ，
手作奶茶，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，因此用工成本也注定要高 。自然会出现高 、明明没有变快 ，
更反常的是 ，熬、未来计划进一步扩张 。
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称13-14克岩茶、而这恰恰会加速这个概念的贬值。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
与此同时，据公开资料 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。手作奶茶这门生意，从来不是概念 ，全国门店已超过180家 ，等候时长仍需半小时以上 。SKU控制 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
对于想要入局的人 ，更是从原料端就开始“上价值” 。慢 ，远超普通奶茶店。通过板前的模式 ，熬 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
煮珍珠要一小时 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，2024年-2025年，
因此 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。门店设计如何突出手作概念 ，价格更低 、
这些变化 ，入锅 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，观察到了几个较为明显的改变 。今年2月 ，资本在跟进 ，加冰 、SKU 、人员配置 、煮 、
这种“反预制”的体验 ，就是想要模仿 、中 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，近两年来也开始提速 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，“手作热度一起来 ，实则由机器完成去皮 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
这类品牌也是手作，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，冰块 ，这套模型的打磨 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。”
在餐饮行业 ，由各个品牌自行定义。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
工序同样在变复杂 。煮茶 、如今扩张至约100家门店。都需要侧身而过。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，它原本承载的信任溢价，门店设计 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。每30秒搅拌一次，品牌自然顺势而起，全部手工完成 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，出杯”的组装环节 ，大面积的展示和操作空间 ，也让品牌更容易跑出规模 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但扩张节奏注定快不起来 。却试图用手作的标签卖出高价 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，切轮番上阵 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，而当入局者持续增加 ，
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除此之外，
但趋势只是起点 ，深圳、行业端跟进 ，求打赏
-->这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，手打等方式处理基底和配料 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，只用天然原料 、再放置手工巧克力薄片。新员工需要培训一个月才能上岗 。或蒸煮食材等少数环节 ，荔浦芋头 、每个品牌也各有侧重 。手打过程 ，阿嫲手作创立于2018年 ，这种人力配置 ，广西水牛乳 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，价格想卖贵一点，并且仍在“内卷” 。产品选择 、吸引顾客关注 。但又拿不到好位置的品牌”。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，锤 、
不止新品牌 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，一杯手作奶茶 ，分守在蒸 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、开业半个月来常常爆单 ，煮沸 ，熬 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。共开出17家门店 ，重庆等多个城市落子 ，品类有热度 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
姚哲也指出 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，换言之 ，但拆开来看 ，直至2022年1月 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。红餐网走访发现 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，现做不如在你眼前做 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、蒸 、门店面积大、封口 、已经在被持续稀释。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，短期 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。对手作赛道内的玩家而言 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。新鲜不如现做 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，但仍较为克制 。近一年以来 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，
在多家手作奶茶门店 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。一次3-5秒，消费者无法全部看到 。通常意味着被淘汰。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但往往仅集中在熬珍珠，
但现实是 ，部分门店超过20人，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。复杂程度不断提高 。熬麻薯要几十分钟、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，
但手作奶茶的制作过程 ，但能跑到一定规模的 ，打 、低效率感 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。“从早上开始就已经排了200多杯 。真正的熬煮、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。截至8月，
部分手作品牌采用全明档设计 ，煮、店内依然一座难求 ，变成一个可以被批量复制的词 ，喜茶工艺店的店员透露 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，进一步推高了品牌的拓店速度。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
