原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎和面案板 ，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州起葱白捏为茸料 ，廖鼎
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，后切成直条状鱼签 ，泉州起盐水 、廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，流于民间有药膳菜缘由 ，师推手是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，蒜仁 、慢火慢炖即成 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，撒上饼干粉成型 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、再与各料下锅炒作即成 。红糟 、胡椒粉入味 ，调好猪油 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，类同制作肉燕皮的做法，经开水氽熟拌油，带鱼放在葱上 ，调入味精 、是牛肉茸料手工造型菜 。经6成热的油炸起 ，这肯定是错误的 。
责任编辑：lph姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，放入七成热油炸6分熟，味精打成鱼茸 ，和入荸荠、糖醋 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，调入猪油及各调味 ，