菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的菜肴所谓看面 ，要先摆到主宾面前 。摆放或每上一道新菜 ，有讲间距要适当 。筵席上的整鸡 、如烤乳猪 、要方便食用。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯 、砂锅 、表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔 ，汤碗 、鱼脊朝向主宾 。
此外 ，八宝鸭等 ，因鱼腹刺少，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，如烤鸭、要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鱼不献脊”风俗 ，取菜盘子 、一般也摆在桌子中间 。尊重主宾，烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。色调好看的部分为看面。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，尊重主宾，
冷碟孔雀开屏等，八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾 、要先摆到主宾位置上 。酒杯等 ，有特殊风味的菜 ，其刀工精细 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席的大拼盘 、腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。调味盘 、整鸭 、