01首选干木耳 ，木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，再次食用前必须彻底加热 。个安沥干水分后放入冰箱冷藏 ，全细食用风险大幅降低 。节知泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对既能去除涩味 ，木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，吃对出现皮肤红肿、
■烧熟煮透
炒、干木耳久泡易产生致命毒素 。且无特效解毒药 ，绝对不能生食。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，才能有效防范食用风险 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，食用后经阳光照射，
温馨提醒：木耳虽健康 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，破坏部分有害物质。而干木耳经过晾晒处理后 ，
03变质木耳坚决丢 ，
可能引发日光性皮炎 ，
02泡发储存有讲究 ，实际是“焯后冷拌” ，要立即丢弃 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，谨慎食用鲜木耳 。要确保内部完全熟透 。切勿食用 ：
表面发黏 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，水疱等不适症状 。若出现耳片软塌 、说明已变质 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，防范木耳食用安全风险 。经营者需规范销售 ， 木耳是家常食材，大部分卟啉会被分解 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，中毒病死率高达40%～100% ，消费者需科学选购 、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，食用需谨慎 ，烹调无法破坏 ，严格遵循以上安全要点 ，安全加工食用
，又能杀灭残留细菌，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，即使加热也无法去除可能产生的毒素，