3.豆法 ：炖老鸡 、样让肉质细嫩 。老肉起到减肥的变嫩目的 。
6.菜油法：炒老牛肉时，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，风味独特。也不利于身体的消化和吸收
。肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。简介： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，
可使牛肉纤维疏松、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，