水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实 ，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，因天然怕变质，配以姜丝 、接着人锅加葱姜 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道 ，该店就用此法制做“硝肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，如“眼镜肴” ，
相传三百多年前 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃。食之爽口开胃 ，茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。并当即在店里吃了起来 。柔韧不拗口，香醋 ，“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，此菜上桌时 ，准备过几天再食用 ，越吃越香 ，清水焖煮 。由于滋味极佳 ，也被香味吸引止步。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、此后 ，一天店主买回四只猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，故日“水晶” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。
不肥不腻 。蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次 ，众人前来询问，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，再经开水锅中焯水，“三角棱肴”等 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外 。