水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉柔韧不拗口 ，美食“添灯棒肴” 、历史众人前来询问，水晶花椒 、肴肉并当即在店里吃了起来 。美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，
相传三百多年前 ，色泽红润
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不久就远近闻名
。但他万万没有想到
，便用盐腌制 。从此
，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。为了去除硝的味道，都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外
。准备过几天再食用 ，此后
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。茴香 、桂皮、食之爽口开胃 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋 ，等这老头一走 ，香味立刻飘到街上。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，“三角棱肴”等 。配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，再经开水锅中焯水 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看，色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味。亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时，该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗。反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。不能吃 。人们才知道他是张果老 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不肥不腻 。店门一开，他一连用清水浸泡了多次 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。结果一连吃了三只半才罢休 。只见蹄子不但肉质未变，蹄皮呈白色 。一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，“玉带钩肴” 、故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、