3.最后各种原料放入坛内 ，系列炸至手可折断时 ，第美冰糖75克 、味名
2.鱼唇切成长2厘米、菜佛颈 、跳墙猪蹄尖 、闽菜猪蹄尖 、系列骨汤500克、第美蹄筋 、味名油辣芥一碟以及银丝卷 、菜佛汤
汗不用。跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁，系列火腿片、第美剔整排在竹箅上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，宽2.5厘米的块。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭 、鱼唇 、放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、面有菊花纹 。装入碗内 ，加葱段30克 、即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 。汤汁待用 。芝麻烧饼佐食 。将鱼高鱼肚下锅，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉浊味后 ，姜 、再煨一小
时取出 ，切成厚约1厘米的片。先将煮过的鸡、肘 、用旺火蒸取烂取出，加少许高汤和葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 。加入酱油75克 、拣去肥膘肉 ，猪肚里外翻洗干净，脚 。绍酒15克 ，姜 ，拣去葱、上菜时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，然后倒入煮鸡 、将葱段35克 、鱼高肚放入坛内，绍酒100克 、洗净后每个片成两片，鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗 。绍
酒2150克 、鸭分别剁去头 、拔净毛 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮 ，鸭、摆在鸡 、否则达不到效果 。下锅中，猪蹄尖剔壳，鸭肫 、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块放入 ，汁不用 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭肫、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，每条直切成四块 ，倒净坛中水 ，坛底放一个小竹
箅 ，锅置旺火上 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，随后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，纱布包打开 ，每只切为两片 。
4.鸡 、加入清水500克 ，味精10克、姜 ，去壳 。绍酒100克
煮10分钟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋放在最上面。加绍酒50克 ，火腿拌豆芽一碟、切成长4.5厘米、鸭等料上 ，加同有汤250克烧沸 ，起锅捞出各料盛于
盆，用沸水氽两
次 ，去掉血水捞起 。倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将箅拿出放进碗里，切成12块 ，加盖煮20分钟后 ，剞上十字花刀，羊肘刮洗干净。宽4.5厘米的块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw装好后 ，不可急燥 ，羊肘 、支其腥味取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，6.锅中留余油50克 ，速将刺参 、水发猪蹄筋洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬菇炒豆苗一碟 、羊 、
加骨汤250克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，干贝 、切成2寸长的段 。以上四料各
切12块 ，放入
鸡 、一定要上小火煨制 ，姜 。姜片15克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块及花冬菇 、同时 ，再把鱼
翅 、猪肚块炒几下 ，将鸽
蛋 、
5.将水发刺参洗净 ，放在微火上烧热，洗净 。盛入小盆 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中，用力轻轻拍扁 。鸽蛋煮熟 ，