那种丝丝缕缕、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。水分子会排列成冰晶 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。层层分明的冻一冻咬劲，而蛋白质  、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，只能被挤到冰晶之间。冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。借助水和冰，素肉就能让豌豆 、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也

　　咀嚼肉食时  ，素肉水结冰时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。研究团队正是利用了这一过程  ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，

　　而这种定向纤维结构，并非动物肌肉的专利。

文化延伸

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