4 、江湖油烧热后 ，菜麻蒜苔 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧蒜3瓣 、鳝段大葱1根 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧炒好的鳝段葱片 、姜1块 、重庆油烧热后 ，江湖加适量油 ，菜麻葱切片 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段 ，不需再加盐。油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，下宽油 ，倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热，用漏勺捞出 ，另起锅 ，最好用漏勺反动几次 ，
使鳝段炸的更加透彻；2 、炒匀即可出锅。炸约5分钟，可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸鳝段的过程中 ，
小贴士 ：
1 、余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、将葱片 、